カジノのブラックジャックにはイカサマがあるのでしょうか。

プレイヤー側のイカサマとしてカードカウンティングというのがあるようです。そうとう頭が良くないと難しいらしいですけどね。

そういうイカサマを無効化する工夫もいろいろあるようなので、そんなところにリソースを無駄遣いせず、純粋にゲームを楽しんだほうが良さそうです。

一方ディーラー側には何かイカサマがあるのでしょうか。

結論から言って、そんなハイリスクなことはしないでしょう。

普通に営業していてもちゃんと利益が出るんだから、わざわざリスクを犯して不正をおこなう理由はないと思います。

もし不正がバレたら信用を失って、お客さんが来なくなっちゃいますからね。